烘焙食譜

您的位置:中國烘焙網 > 烘焙食譜 > 小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷

小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷
主要配料:水,低筋粉,糖
保質期:
食品添加劑:
購買鏈接:

價格:

        最近群友們都在磕一款蛋糕卷,名曰小四卷。為什么大家都喜歡這款蛋糕卷呢?今天我做了才明白,因為它非常不容易裂(做過的還沒有卷裂過的),口感松軟,美味,關鍵材料特別好記,全都是四^_^,我做的不是特別好,好多群友做得更美貌,不管是正卷還是反卷,都很贊喔~~~
感謝群友菠蘿油創造了這款配方,不能更贊!馬上分享給下廚房的廚友們,希望你們也喜歡!么么噠~~~
ps:烤盤尺寸是28*28的金盤。     
喜歡厚卷的,用大雞蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然后抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips!!!     

用料          
                     蛋白(60克左右的雞蛋)                                   4個                
                     糖(10克加蛋黃,30克加蛋白)                                   40克                
                     玉米油                                   40克                
                     低筋粉                                   40克                
                     蛋黃                                   4個                
                     水(牛奶也可以)                                   40克               
小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法          
  1. 蛋白打至粗泡,分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
    ps,有的群友打到大彎勾,結果也很完美。

                 小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟1            

  2. 蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白,糖融化。

                 小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟2            

  3. 加入油繼續攪拌均勻。

                 小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟3            

  4. 加入水攪拌均勻。

  5.              小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟4            

  6. 篩入低粉,用刮刀略拌后用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

  7.              小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟5            

  8. 從冰箱取出蛋白,用手軸打幾下,變至順滑的狀態。

  9.              小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟6            

  10. 取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具,震幾下,入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。

  11.              小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟7            

  12. 入預熱好的烤箱上下火烤180度15分鐘,火力時間根據自己烤箱調節,上色后注意觀察,顏色合適了就可以取出來了。
    PS,金盤的話,底部墊油紙或油布,不墊也可以,沾的烤盤必須墊油紙或油布。
    蛋糕出爐后從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。
    然后馬上就可以倒扣在烤網上了,(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼。怎么晾涼取決于你要正卷還是反卷,我是正卷所以正面在上晾涼。

  13.              小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟8            

  14. 200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動,足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克,會卷得更漂亮喲。

  15.              小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟9            

  16. 將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側涂滿,起始端涂厚一點,收尾端偏薄,尾部3厘米處不涂。借助搟面杖卷起。

  17.              小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟10            

  18. 入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。

  19.              小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟11            

  20. 拿掉油紙,切去兩頭,就可以享用咯。

  21.              小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟12            

  22. 關于蛋黃糊的做法,我后來試過后蛋法,就是先液體加10克糖拌均勻,再加低筋粉拌勻,再加蛋黃拌勻,蛋黃糊會非常細膩,接下來再打發蛋白,分兩次和蛋黃糊拌均勻,這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。。。

  23.              小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟13            

  24. 再發一張反卷的,毛巾面也是美美噠~~

  25.              小四卷~風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟14           

小貼士

         蛋白霜打發一定不能太硬,但是要足夠細膩穩定,先快速,最后起碼有2分鐘是慢速打發的,轉圈打,可以每個角落都打到,這樣基本沒有氣泡,蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。

拌和蛋糕糊動作要干脆利落,盡量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,這樣也可以避免消泡。

出爐馬上就可以倒扣在烤網上了,烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼。怎么晾涼取決于你要正卷還是反卷。
ps,天氣較冷,散熱比較快的話,在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型,等奶油打好再打開抹奶油,這樣也不易裂。

卷入的奶油打得硬一點,卷起來比較好卷,切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用熱水燙一下擦干再切,每切一刀都要重復剛才的步驟,不要怕麻煩。


分享到:
好利來
關注指數:635
巴黎貝甜
關注指數:627
面包新語
關注指數:610
味多美
關注指數:606
85度C
關注指數:605
金鳳成祥
關注指數:580
多樂之日
關注指數:553
21cake
關注指數:539
真麥糧品
關注指數:538
香港滿記甜品
關注指數:532
Top 白小姐心水论坛2019