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馬卡龍的做法_馬卡龍(Macaron)_馬卡龍怎么做
主要配料:杏仁粉,糖粉,蛋白
保質期:
食品添加劑:
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價格:

自己做馬卡龍和失敗他媽擁抱了六次,在昨天第7次終于成功了。在去年就有開始做馬卡龍的打算,算是對自己西點烘焙技術的一個挑戰,很多人說馬卡龍在家庭DIY里是不太容易成功的,有個朋友曾經開玩笑對我說:“你馬卡龍成功了可以去五星級西點店應聘了。”從這句話里可以看出制作馬卡龍的難度,它主要局限的是烤箱,一般家庭用的是全火,而烘烤馬卡龍最好是上下火分開的。在網上搜集了很多馬卡龍成功的名人博客,做了很多功課也失敗了很多次,自己吃了很多很甜的失敗作品,(也奇怪對于太甜的東西一般不太喜歡,但是惟獨可以接受馬卡龍的甜蜜),這次你終于給了我一個驚喜。

食材明細

主料


  • 杏仁粉60G

  • 糖粉60G

  • 蛋白48G



輔料


  • 白糖20G



  • 甜味口味

  • 烘焙工藝

  • 半小時耗時

  • 普通難度

馬卡龍的做法步驟

馬卡龍(Macaron)的做法步驟:1


1

先過篩杏仁粉(這里的60G 杏仁粉已經是過篩后的量)一次或者兩次。過篩糖粉(這里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。

馬卡龍(Macaron)的做法步驟:2


2

蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然后打至干性發泡(尖頭成長尖形,帶點歪勾)。

馬卡龍(Macaron)的做法步驟:3


3

把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

馬卡龍(Macaron)的做法步驟:4


4

用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右,直至面糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。

馬卡龍(Macaron)的做法步驟:5


5

把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋里,用夾子夾住下端。裝入面糊。

馬卡龍(Macaron)的做法步驟:6


6

接著均勻的擠在不沾高溫布上,擠的時候手要穩,這樣出來的面糊才均勻,與面糊面糊之間留出縫隙,因為烘烤時面糊出現裙邊會膨脹。

馬卡龍(Macaron)的做法步驟:7


7

讓面糊靜置一個半小時左右,用手觸摸面糊表皮有點結皮不沾手。

馬卡龍(Macaron)的做法步驟:8


8

烤箱預熱160度,放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然后打開烤箱門。把溫度調為120度,烤盤放倒數第三層,烘烤15到20分鐘。

馬卡龍(Macaron)的做法步驟:9


9

涼透后從不沾布上取下馬卡龍即可。

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